{"id":645,"date":"2013-11-23T15:00:39","date_gmt":"2013-11-23T14:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/?p=645"},"modified":"2013-11-23T15:03:46","modified_gmt":"2013-11-23T14:03:46","slug":"boeuf-chataigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/?p=645","title":{"rendered":"Boeuf Ch\u00e2taigne"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Boeuf-chataigne.jpg\" rel=\"prettyphoto\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-646\" style=\"border: 0px none;\" title=\"Boeuf Ch\u00e2taigne\" alt=\"\" src=\"http:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Boeuf-chataigne-1024x574.jpg\" width=\"584\" height=\"327\" srcset=\"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Boeuf-chataigne-1024x574.jpg 1024w, https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Boeuf-chataigne-300x168.jpg 300w, https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Boeuf-chataigne-500x280.jpg 500w, https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Boeuf-chataigne.jpg 2013w\" sizes=\"auto, (max-width: 584px) 100vw, 584px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Het vervolg van mijn experiment met de tamme kastanjes. Wat gebeurt er als je de klassieke Boeuf Wellington combineert met kastanjepuree? Dan krijg je iets heel lekkers. Ik noem het de Boeuf Ch\u00e2taigne. Eerst moet je de puree maken, wat best wel een werkje is zelfs met de hele nuttige aanwijzingen van de Larousse van mijn vriend. De truc zit hem er vooral in dat je de kastanjes warm pelt. Dat werkt het beste. Toch raad ik je aan, als je eraan gaat beginnen, dat je hulptroepen inzet. Is ook veel gezelliger, dan dat gezwoeg in je eentje. Maar goed, het resultaat mag er zijn. Goedgekeurd door 6 personen. Lees verder voor het recept.<!--more--><\/p>\n<p>Wat heb je nodig?<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg tamme kastanjes<\/li>\n<li>een beetje bouillon<\/li>\n<li>room<\/li>\n<li>ossenhaas (dit stuk was ca. 950gr zwaar)<\/li>\n<li>bladerdeeg<\/li>\n<li>eigeel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hoe maak je de puree?<\/p>\n<p>Snij de kastanjes in aan de bolle kant, zodat er een kruisje in komt te staan. Als er geen bolle kant is, neem dan de meest bolle kant. Dit is een kwestie van ervaring opdoen en uitproberen. Als je bovendien genoeg kastanjes hebt, kun je je ook nog wat pelverliezen veroorloven. Leg de kastanjes in een braadslee met het kruisje naar boven. Voeg wat water toe (ik heb een laagje van ca. 1cm gedaan). Doe de braadslee in een voorverwarmde oven (250\u00baC). Haal ze er na een minuut of 8 uit en pel ze terwijl ze nog warm zijn. Nu heeft een tamme kastanje 2 schilletjes, de harde en nog een zachtere, een soort vlies. Aangezien de kastanjes als ze afkoelen steeds moeilijker te pellen zijn, heb ik eerst de harde schil eraf gehaald en later de vliezen. 1 kg kastanjes was sowieso teveel voor mijn braadslee, dus ik heb ze in 2x in de oven gedaan. De vliezen kun je als ze er niet af willen met een aardappelschilmesje eraf schillen. Dat mesje is ook voor de harde schil handig met mee te wrikken en doen. Dit is gewoon niet echt een leuk klusje en vergt waarschijnlijk veel oefening. Ok\u00e9, nu heb je dus alleen nog het &#8220;vruchtvlees&#8221;. Doe dit in een pan met wat bouillon. Ze moeten bijna onder staan. Ik heb <a href=\"http:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/?p=294\">zelfgemaakte groentebouillon<\/a> gebruikt, die nog in de vriezer zat. Een bouillonblokje kan ook, maar zal minder lekker smaken. De kastanjes moeten ca. 1 uur pruttelen met de deksel op de pan, totdat ze zacht zijn. Af en toe roeren en zorg dat ze niet aanbakken, want ze nemen het vocht langzaam op. Zacht is wel een beetje een moeilijke term, want een kastanje is geen aardappel. Echt zacht worden ze niet, maar wel een soort kruimelig. Nu kun je alles pureren, doe er een beetje room bij voor de juiste consistentie. De puree moet stevig blijven, maar wel &#8220;werkbaar&#8221;. Tot zover de puree. Met de hoeveelheden die ik nu opgegeven heb, heb je veel te veel voor de Boeuf Ch\u00e2taigne. Maar goed, ik heb de rest in de vriezer gedaan.<\/p>\n<p>Braad de ossenhaas goed aan in boter, totdat hij mooi bruin is. Laat hem afkoelen. Ontdooi het bladerdeeg. Het mooiste resultaat krijg je als je de plakjes samen uitrolt tot een grote plak. Ik had er geen tijd voor, maar dat was wel beter geweest. Leg de ossenhaas midden op de plak bladerdeeg. Smeer de kastanjepuree over de bovenzijde van het vlees. Vouw je bladerdeeg helemaal om het vlees heen, zodat je een dicht pakketje krijgt. Prik wat gaatjes in de bovenzijde en kwast het eigeel eroverheen. Doe het pakket in een braadslee en zet hem ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven (210\u00baC). Mijn ossenhaas had een redelijk grote omtrek, een dunnere zou misschien korter kunnen. Deze was in elk geval heel mooi ros\u00e9 van binnen.<\/p>\n<p>Dien hem op met lekkere groenten en aardappelpuree. Spruitjes worden aangeraden bij kastanjes, maar mijn worteltjes en bietjes deden het prima. Bon app\u00e9tit!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het vervolg van mijn experiment met de tamme kastanjes. Wat gebeurt er als je de klassieke Boeuf Wellington combineert met kastanjepuree? Dan krijg je iets heel lekkers. Ik noem het de Boeuf Ch\u00e2taigne. Eerst moet je de puree maken, wat &hellip; <a href=\"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/?p=645\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[33,87,13],"class_list":["post-645","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recepten","tag-braadslee","tag-kastanjes","tag-soep"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=645"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":649,"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/645\/revisions\/649"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kookblog.ciscadejong.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}