Frittata stond al heel lang op mijn lijstje om eens uit te proberen. Een frittata is een beetje een mix van een omelet, pannenkoek en quiche. Kan heel leuk als borrelhapje, maar ook als avondeten dienen. En als je dan met z’n tweeën bent, dan heb je nog genoeg voor de lunch de dag erna. Het mooie is ook dat er geen vast omlijnd recept is. Je maakt het met eieren, aardappeltjes zitten er meestal ook wel in, maar verder kun je al je restjes naar hartenlust met de frittata opmaken. Wat je wel nodig hebt is een koekenpan die in je oven past. Gelukkig heb ik er een met een demontabele steel. Dus dat ging precies goed. Lees verder voor het recept.

Wat heb je nodig?

• 8 eieren voor een koekenpan van ca. 28cm in diameter
• gekookte aardappelen in stukken (krieltjes of gewone)
• 1 lente-uitje (maar rode ui of witte ui kan ook)
• gekookte spercieboontjes
• courgette in blokjes
• kaas naar keuze (kruidenkaas, ricotta, geitenkaas, parmezaan)
• kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, salie, etc.)
• peper en zout
• olie en boter voor de pan

Wat te doen?

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe wat olie en wat boter in de koekenpan. Let op de frittata zit een tijdje in die pan en hij moet niet aanbakken. Fruit de lente-uitjes. Voeg hierna de aardappeltjes toe en bak ze even aan (ca. 5 minuten op middelhoog vuur). Voeg nu de groenten toe en bak ook weer ca. 5 minuten. Schep regelmatig om. De aardappeltjes moeten nu een beetje crunchy zijn. Klop je eieren los met de kruiden en genoeg peter en zout en verdeel dit gelijkmatig over de aardappeltjes en groenten in de pan. Niet roeren. Laat de eieren gaar worden. Als de buitenzijde een beetje hard is geworden en de binnenzijde nog wat drillerig en vloeibaar is, gaat de kaas erover heen en dan zet je de pan in de oven. Officieel zou de pan onder de gril moeten, maar die heb ik niet. Dus mijn pan ging in de oven op 200°C. De frittata is klaar als hij goudbruin is. Laat even afkoelen. De frittata is het lekkerst als hij op kamertemperatuur is.