Met een dreumes kom je niet echt aan culinair koken toe. Makkelijk, snel en lekker is het belangrijkste. Niet veel te melden dus. Maar af en toe kriebelt het. Dat er nog een stuk pompoen van ca. 2 kilo in de koelkast ligt, heeft er denk ik ook wel wat mee te maken… Alleen in dit recept zit geen pompoen. Want op zoek naar recepten vond ik heel iets anders. In “De moestuin van mme ZsaZsa” vond ik een recept voor eitjes met zuring. Laat ik nu zuring op het balkon hebben staan. Nu was het recept van mme ZsaZsa geen volwaardig avondeten. Beetje aangepast dus en zo lekker geworden. Dat verdient gewoon vermelding op deze plek. Genoeg voor 2 en een halfje. Goedgekeurd door 2 personen. Jammer alleen dat het halfje het niet wilde eten, terwijl hij alle losse ingrediënten al een keer had gegeten en helemaal dol is op tomaten. Maar goed, dat is het leven van een culinaire mama. Lees verder voor het recept.
Wat heb je nodig?
- Een handje zuring blaadjes (snij de harde steeltjes eraf)
- Een handje kleine snijbietblaadjes (snij de steeltjes in kleine stukjes)
- Een flinke portie Nieuw-Zeelandse spinazie
- 1 grote witte uit (gesnipperd)
- 2 grote trostomaten (in blokjes gesneden)
- Flink wat bieslook, fijngesneden
- Wat peterselie, fijngesneden inclusief steeltjes
- snufje peter en zout
- 4 eieren
- klontje roomboter
- Lekkere broodjes in plakken van 1 cm gesneden (en geroosterd naar smaak)
Wat te doen?
De zuring, snijbiet, spinazie en kruiden kwamen rechtstreeks van mijn balkon. Je kunt ook andere blaadjes kiezen of normale spinazie.
Fruit eerst de ui in de boter in een koekenpan. Voeg daarna alle blaadjes toe, de tomaten en kruiden. Laat alles lekker stoven met de deksel op de pan. Alles wordt nu super zacht en de blaadjes gaan flink slinken. Als alles mooi glazig is en goed geslonken, klop je de eieren los. (Eieren op kamertemperatuur werkt het beste, haal ze op tijd uit de koelkast.) Voeg de eieren toe en verdeel ze goed door het groenten mengsel. Deksel weer op de pan. Zet het vuur zacht en laat je omelet zachtjes gaar worden. Rooster ondertussen je broodjes. Als de omelet mooie bruine randjes krijgt is hij goed. Uit de koekenpan krijgen was lastig. Hij bleef dan ook niet helemaal heel. Serveer in stukken op de broodjes! Met een plakje serranoham eronder ook heel lekker, een tip van Reinout! Bon appetit!