Deze balletjes maakte ik vroeger best vaak. Sterker nog, ergens jaren terug toen ik mijn lieve vriend nog niet zo lang kende, heeft hij het al eens op de foto gezet voor mij. Maar achteraf natuurlijk het resultaat vergeten te fotograferen, kwam het recept nooit op de blog terecht. Alleen de “kopfoto” van mijn blog is dit recept van toen…. Dus toen ik een aubergineplant cadeau kreeg en er een daadwerkelijk aubergine aan kwam, was de keuze snel gemaakt. Maar die aubergine was niet het enige ingrediënt van eigen balkon. Ik had ook knoflook geplant. Helaas zijn de bollen te vochtig geworden en heeft de stengel het begeven. Dit was het resultaat. Je ziet al helemaal het bolletje en de teentjes, maar dan in miniatuur formaat. Peterselie en munt kwamen ook van de eigen teelt. Eigenlijk alleen het gehakt, de feta en de couscous salade zijn uit de winkel. Goedgekeurd door 2 personen. Lees verder voor het recept.
Wat heb je nodig voor de gehaktballetjes
- een kleine aubergine, ca. 200gr, in kleine blokjes gesneden
- 200-250gr gehakt
- een paar takjes peterselie, steeltjes en bladeren fijn gesneden
- een takje munt, blaadjes fijn gesneden
- 2 middelgrote teentjes knoflook, fijn gesneden
- 100gr feta, in blokjes gesneden
- olijfolie, peper en zout
Wat heb je nodig voor de couscous?
- couscous voor 2 personen
- wat diepvries erwtjes
- 1 rode uit, in reepjes gesneden
- de rest van de feta en aubergine van de balletjes
- beetje citroensap en olijfolie
Wat te doen?
Meng de stukjes aubergine met een beetje olijfolie en rooster ze in de oven op 200ºC ca. 30 minuten. Meng het gehakt met knoflook, kruiden, aubergine en feta. Ik voeg niet teveel aubergine en feta toe, want dan lukt het niet goed om balletjes te maken. (De restjes kun je in de couscous gebruiken). Voeg wat peper en zout toe en rol balletjes met een diameter van ca. 3 cm. Oorspronkelijk moet je de balletjes nu in de koekepan een paar minuten bruin bakken. Maar de mijne vielen deels uit elkaar. Dus waarschijnlijk is het toch handig om er wat ei en paneermiddel bij te doen. Of leg ze direct in de braadslee en zet ze in de oven op 180ºC ca. 10 minuten, misschien iets langer. Gewoon steeds kijken of ze al goed zijn.
Voor de warme couscoussalade wel je de couscous met een beetje kokend water in een kom met een deksel erop. Na ca. 10 tot 15 minuten is al het water opgenomen en schep je de couscous met een vork los. Doe er nu wat olijfolie extra vierge bij en een scheutje citroensap en proef. Laat de uit in een koekenpan lekker zweten en voeg daarna de erwtjes en aubergine toe en bak mee totdat de erwtjes goed zijn. Meng dit door de couscous samen met de rest van de feta en klaar is kees!