De laatste tijd krijg ik steeds meer eigen teelt van andere mensen. Zo kreeg ik een hele zak met walnoten en als extraatje ook nog een zak met peren en appels. De walnoten waren echt geweldig. Zo lekker! Maar daar moet je dan wel wat bijzonders mee doen. Eindelijk tijd om een recept uit het Ottolenghi kookboek Plenty te maken. Natuurlijk kon ik geen salade vinden met walnoten. Dit recept is dan ook oorspronkelijk voor hazelnoten. Maar ach… wie laat zich de les lezen door een boek. Ik niet. Dus deze salade is een beetje van mezelf en een beetje van Ottolenghi en gewoon lekker. Goedgekeurd door 2 personen. lees verder voor het recept.

Wat heb je nodig?

• een klein kropje sla, grof gesneden (dit speciale kropje was het hydroponics project van mijn vriend)
• flink wat blaadjes rode basilicum, grof gesneden
• een halve courgette, in dunne plakken van ca. 3mm
• parmezaanse kaas, grof geraspt
• olijfolie, peper en zout
• walnoten, ontdaan van de schil en grof gesneden

Wat te doen?

Doe sla en basilicum in een grote schaal en hussel door elkaar. Smeer de courgetteplakken in met olie en gril ze in een hete grilpan totdat ze mooie streepjes hebben en een beetje doorzichtig lijken te worden. Dan zijn ze zo’n beetje gaar. Laat de plakken wat afkoelen. Meng ze door de sla samen met de walnoten. Tot slot de parmezaanse kaas erover en klaar is kees! Heerlijk.

Je moet zelf even kijken hoeveel je van alles in de salade verwerkt. Voor mij en mijn vriend was dit een balansdag, dus niet te veel. Maak meer als je er een maaltijd van wilt maken of serveer als voorgerecht.