Dit recept heb ik heel lang geleden van mijn moeder gekregen, nog helemaal netjes uitgetypt met een ouderwetse typemachine. Nostalgischer kan bijna niet… Het heeft misschien wel 10 jaar in de kast gelegen (ja, ik word oud) en nu heb ik het voor het eerst gemaakt. Superlekker, want door de stroop is het een klein beetje zoet. En daar houd ik wel van.
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
- 500 gr doorregen runderlappen in blokjes gesneden (niet te groot)
- 4 grote witte uien, gesneden in reepjes
- 75 gr boter of margarine
- 30 gr bloem
- 2 a 3 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 4 etl natuurazijn
- 1½ etl appelstroop (ik heb dit keer boerenstroop gebruikt)
- 1 tl suiker
- 2 tl maizena (voor als de hachee te vochtig is en nog wat aangebonden moet worden)
- 1 tablet runderbouillon
Wat te doen?
Fruit de gesneden uien ca. 3 minuten aan in de boter in een pan met dikke bodem. Haal daarna de uien uit de pan. Verhit de boter opnieuw, voeg indien nodig nog wat bij. Braad nu de stukjes runderlap aan in de boter totdat ze mooi lichtbruin zijn. Het vlees moet goed dichtgeschroeid zijn, anders wordt het later taai. Strooi nu de bloem over het vlees en bak nog een paar minuten door. Al het vocht dat uit het vlees komt, wordt nu gebonden, waardoor het vlees nog mooier bruin wordt. Voeg de uien toe, een halve liter runderbouillon (1 tablet), de laurier, kruidnagels, suiker, stroop en azijn. De azijn doet hetzelfde als wijn in andere stoofpotjes. Het zuur zorgt ervoor dat het vlees mooi zacht en mals wordt. Maar alleen als het vlees goed aangebraden is. Alles nu ca. 3 uur laten pruttelen. Af en toe omscheppen. Zorg ervoor dat het vlees niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Als na 3 uur de hachee nog vrij vloeibaar is of te dun, dan kun je hem met nog 2 tl maizena en een beetje koud water binden. Zelf kies ik er meestal voor om zo nu het vuur wat hoger te zetten, dan kookt alles vanzelf wat meer in. Heerlijk met gepofte aardappelen uit de oven en pompoenpuree. Ook lekker met hutspot, zoals mijn moeder het altijd serveert.