Zelfgemaakte groentebouillon: nooit gedaan, wel gezien. Heel makkelijk eigenlijk, maar toch ook een soort van vreemd. Het oh zo gemakkelijke bouillonblokje is namelijk erg zout, vooral heel erg zout. Ga je zelf bouillon trekken dan zul je merken wat ik nu ook weer proefde. Groentebouillon smaakt als je het zelf maakt naar… groente! En hoe meer je je bouillon inkookt, hoe sterker de smaak wordt. Ik hield van mijn iets meer dan 1½ liter uiteindelijk maak een paar deciliter over. En de smaak? Wow!!! Niet te geloven. Eigenlijk is het dan geen bouillon meer maar fond. Die fond gebruik je als basis voor sausjes en dergelijke. Oftewel er zitten nu 3 kleine bakjes fond in mijn vriezer. Maar eens gaan bedenken wat we daar voor luxe sausjes mee gaan maken. Lees verder voor het recept.

Wat heb je nodig?

• 2 rode uien
• paar teentjes knoflook
• 2 preien
• 3 stengels bleekselderij
• 3 wortels
• 1 venkelknol
• 2 dl witte wijn (mag een restje zijn, geen zoete wijn gebruiken)
• paar blaadjes laurier
• paar takjes tijm
• paar takjes rozemarijn
• 2 tl zout
• 4 zwarte peperbolletjes

Groentebouillon kun je maken zoals je zelf wil. De groenten die ik hier genoemd heb, kun je ook aanvullen met witte kool en bijvoorbeeld knolselderij. Ook hoeveelheden kun je variëren. Alles naar eigen smaak.

Wat te doen?

Snij al de groenten grof. Fruit alles een paar minuten aan in olijfolie. Na een minuut of 5 of als alles wat glazig ziet, blus je alles af met de witte wijn. Voeg nu 1½ liter koud water toe. Voeg nu ook laurier, tijm, rozemarijn, zout en peper toe. Laat ongeveer een uur koken. Zeef de bouillon nu. Als het goed ziet alle groente er wat mat en grauw uit. Dat is het teken dat alle smaken uit de groenten in de bouillon zijn overgegaan. De groenten mogen dus weg, want die smaken nergens meer naar. Ik denk dat ik krap een liter aan vocht over had. Dit heb ik nog een half uurtje laten inkoken. Daarna was er niet veel over, maar wat ik nog aan vocht had was heerlijk. De venkel geeft een wat frisse smaak aan de bouillon. Als je de venkel weglaat, wordt de smaak wat klassieker.

Wat doe je ermee?

Lekker soepje van maken, lekker gebruiken in een roux, ragout of een ander sausje. Succes!