Sinds ik het voor het eerst heb gegeten, ben ik echt helemaal dol op pastinaak. Je kunt er heerlijke puree mee maken (beetje zoetig), lekkere chips als je er hele dunne plakjes van snijdt of als je ze grof snijdt lekker laten stoven met olie en kruiden in een braadslee in de oven. Oftewel heel veelzijdig. Soep kan ook. Dit keer met kerrie en koriander geeft het een verrassend oosters resultaat.

Wat heb je nodig?

• pastinaak, 500 gr gesneden in blokjes van ca. 1 cm
• ui, 1 st fijn gesneden
• prei, 1 st (of 2 kleine), gesneden in ringen
• groentebouillon, 1.3 l
• kerriepoeder, 1 el
• gemalen komijn, 1 tl
• room
• verse koriander

Wat te doen?

Snij de ui, pastinaak en prei. Bak 5 minuten in de boter tot alles mooi glazig is. Voeg de kerrie en komijn toe en bak nog een minuutje door. Doe de bouillon bij de groenten en laat alles nog 10 minuten koken met de deksel op de pan tot alles gaar is. Pureer de soep. So far so good. Maar nu komt het. Voeg wat room toe, maar niet teveel. Blijf tussendoor proeven. De smaak moet een beetje oosters en pittig worden. Het kan zijn dat er nog wat kerriepoeder bij moet, of zelfs peper of zout. Niet teveel kerrie toevoegen, want dan verlies je de smaak van de pastinaak. Zorg ervoor dat je je tong niet brandt tijdens het proeven, want dat bevordert het functioneren van je smaakpapillen niet echt. Goed proeven is hier echt heel belangrijk. Serveer gegarneerd met wat verse blaadjes koriander. Erg lekker en ziet er leuk uit!