Dit is een kleine samenvatting van wat er is klaargemaakt met de zelf geplukte ingrediënten uit het weiland bijgestaan door de kok van “De boerin en de kok”. Makreel van de barbeque, quiche, quinotto (quinoa klaargemaakt als risotto, ik ben nog geen fan aangezien ik risotto gewoonweg superlekker vind), bloemige en kruidige salade en een heerlijk toetje met zelfgemaakte hangop en van alles met vlierbloesem. Lees verder voor de recepten van het toetje.

Het toetje was een combinatie van rabarbermoes, hangop en rabarbersorbet met een lekker amandelbiscuitje bovenop. Hieronder de recepten (afkomstig van “De boerin en de kok”) voor alle onderdelen, die je daarna zelf tot een lekkere combi kan scheppen in een glaasje. Ik heb zelf niet geholpen, dus helaas geen tips en tricks. Voor 12 personen.

Rabarbersorbet met vlierbloesem

Wat heb je nodig?

• 1kg rabarberstelen, gewassen en in kleine stukken gesneden (ik vermoed dat de rabarber hier ook geschild moet worden)
• 300gr suiker
• 1½dl water
• sap van 1 citroen
• vlierbloesem, 10 bloemtrossen

Wat te doen?

Kook de rabarber in het water met de suiker en citroensap gaar in ca. 5 minuten. Voeg op het allerlaatst de bloementjes van de vlierbloesem toe (niet de stelen). Haal de pan van het vuur en pureer in een blender of keukenmachine. Schenk het mengsel in een grote braadslee of andere metalen bak en laat het snel afkoelen. Zodra het koel is, het mengsel in een ijsmachine doen en er ijs van maken.

Rabarbermoes van geroosterde rabarber

Wat heb je nodig?

• 1kg rabarber, geschild en in stukken van ca. 10cm lang gesneden
• 300gr suiker
• sap van 3 sinaasappelen
• paar trossen vlierbloesem

Wat te doen?

Doe de stukken rabarber in een grote braadslee. Bedek de stukken met een flinke laag suiker en giet de sinaasappelsap erover. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak het geheel in een op 180ºC voorverwarmde oven ca. 20 minuten lang. De rabarber moet nog stevig zijn, maar wel gaar. Steek de bloemetjes in het koude mengsel als decoratie.

Hangop

Hangop is niets anders dan yoghurt die door hem in een schone doek te doen en op te hangen, zijn vocht is verloren en daardoor nog dikker is geworden. Doe volle yoghurt in een schone theedoek of kaasdoek en hang met op aan een touwtje. Zet er een bak onder om het vocht dat eruit komt op te vangen. Een uur is lang genoeg.

Amandelbiscuit met vlierbloesem

Wat heb je nodig?

• 50gr amandelmeel (of heel fijn gehakte amandelen)
• 50gr bloem (als je dit glutenvrij wilt maken, neem dan rijstbloem
• 40gr suiker
• 35gr boter
• 3 eidooiers
• 3 eiwitten met nog eens 35gr suiker
• snufje zout
• enkele trossen vlierbloesem

Wat te doen?

Verwarm de over voor op 185ºC. Klop de eidooiers luchtig en romig met de suiker. Klop in een andere schone kom de eiwitten met de suiker en een snufje zout stijf. Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen. Spatel de amandelen en bloem voorzichtig door het eidooiermengsel. Voeg de afgekoelde boter toe en tot slot beetje voor beetje de eiwitten. Voeg als laatste ook de bloemetjes van de vlierbloesem toe (geen stelen). Verdeel het deeg in een dunne laag over een bakplaat en bak in ca. 10 minuten gaar in de oven. Snij de biscuit in staafjes of ruitjes om het dessert mee te decoreren.