Ooit was ik gefascineerd door vla. Ik zag op tv een aflevering over vanillevla met als hoofdvraag “waarom is vanillevla geel?”. Vanille is niet geel. Zo kwam ik op de site Coquinaria terecht waar ik een ouderwets recept vond voor zelfgemaakte vla gebonden met eigeel. Crème brûlée maak je op ongeveer dezelfde manier en aangezien ik in de tussentijd een brandertje kreeg voor Sinterklaas, was de tijd rijp om hiermee aan de slag te gaan. Zeker de moeite waard, goedgekeurd door 8 personen.
Wat heb je nodig?
- 500ml melk
- 5 eidooiers (met het eiwit maak je lekkere schuimpjes)
- 70gr amandelmeel
- 60gr suiker
- 15gr rijstbloem (dat is de creme brulee ook glutenvrij)
- 1 vanillestokje (ingesneden)
- de rasp van de schil van 3 limoenen
- genoeg suiker om het oppervlak van de vla te bedekken
Wat te doen?
Meng de eidooiers met de suiker, bloem en het amandelmeel. Breng de melk aan de kook met het vanillestokje. Laat een minuutje of wat koken. Haal het vanillestokje eruit en schraap het leeg in de melk. Zo gaat er niets van die lekkere vanillesmaak verloren. Ga nu als volgt te werk. Het eidooiermengsel moet gemengd worden met de warme melk zonder dat je met roerei komt te zitten. Doe een klein beetje lauwe melk bij het eidooiermengsel en roer tot het vocht is opgenomen met een garde. Ga zo door totdat er een vloeibare substantie is ontstaan. Voeg nu de rest van de melk toe en de rasp van de limoenschil en verwarm het geheel au bain marie. Blijf roeren zodat er niets aan de bodem van de schaal vast koekt. Roer totdat de vloeistof de substantie van dikke vla heeft. Giet de crème direct in de schaaltjes waarin je ze hebben wilt en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De bovenzijde van de crème droogt nu een beetje in. Dat is handig voordat je met de suiker aan de gang gaat. Ga pas met de suiker en het branden verder net voor opdienen. Strooi de suiker (ik heb kristalsuiker gebruikt) in een gelijkmatig laagje op de crème. Brandt deze met een gasbrandertje mooi krokant bruin. Wel even oefenen, want je wilt de crème niet verbranden. Ik ben geen held met vuur, dus mijn vriend heeft het gedaan. Zodra je alle bakjes hebt gebrand, ben je klaar. Bon appètit!