Ik was een paar maanden geleden jarig, maar voor het feestje had ik toen geen tijd. Afgelopen zondag was het eindelijk zo ver. Ik wilde natuurlijk weer glutenvrije taarten maken en deze viel bij iedereen goed in de smaak. Goedgekeurd door zeker 16 personen.

Ik dacht dat lemoncurd maken heel moeilijk zou zijn. Maar het lijkt een beetje op vla maken en achteraf viel het reuze mee. Je kunt de curd ook in een weckpot bewaren, maar dan maar maximaal 2 weken. Als je het maakt, zou ik het gewoon meteen opeten, want het is waanzinnig lekker. Lees verder voor het recept.

Wat heb je nodig?

Voor de taartbodem:

• 225gr glutenvrije bloem
• 3tl psyllium vezels
• 1el kristalsuiker
• 100gr roomboter + een beetje om de taartvorm in te vetten
• 1 ei
• 1el koud water

Voor de lemoncurd:

• de rasp van 2 grote citroenen
• het sap van 2 grote citroenen
• 135gr kristalsuiker
• 100gr roomboter
• 2 eieren
• 2 eidooiers

Voor de meringue:

• het eiwit van 3 eieren (gebruik het eiwit dat je over houdt van de dooiers hierboven)
• 75gr kristalsuiker

Wat te doen?

Zo nu gaan we beginnen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een taartvorm in, gebruik een vorm van ca. 20cm in diameter. met een beetje boter. Meng bloem met de vezels en suiker en voeg de boter toe. Wrijf met je vingertoppen de boter door het mengsel totdat het mengsel op broodkruimels lijkt. Klop het ei los met het water en voeg het aan het bloemmengsel toe. Kneed alles snel tot een mooi glad deeg. Bestuif een het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap en leg de lap in de vorm. Druk hem voorzichtig in de vorm. Vul dunne stukjes aan met restjes deeg. Bak het deeg 15 minuten blind (met gedroogde erwten op bakpapier in de vorm), smeer hierna het deeg met wat ei in en bak hem zonder de blindvulling nog 10 minuten. Laat de bodem afkoelen.

Nu beginnen we aan de curd. De curd wordt au bain marie gemaakt. Zet een pan met een laagje water op het vuur, totdat het water lichtjes kookt. Zet de kom op de pan. Pas op dat de pan niet te warm wordt meteen anders eindig je met roerei in plaats van curd. Doe suiker, 2/3e van de rasp, het citroensap en de eieren en dooiers in de pan. Begin direct met roeren, anders krijg je ook weer roerei. Blijf kloppen met een garde. Je zult merken dat de curd nu snel dikker wordt. De curd moet flink dik worden. Ik kan hier niet echt een tijd aan hangen, maar ergens tussen de 5 en 10 minuten duurt dit ongeveer. Doe de curd in de koude vorm, strooi de rest van de rasp erover en zet de bodem met curd minimaal een uur in de koelkast om af te koelen en op te stijven. Ik het de vorm met curd afgedekt in de koelkast, je wilt geen waterdamp op de curd of deegbodem, dan wordt het zompig.

Wacht tot de curd opgesteven is en je de taart bijna gaat opdienen. Klop nu in een keukenmachine de eiwitten stijf en voeg de suiker geleidelijk toe. Het eiwit moet zo stijf zijn, dan deze aan de garde blijft hangen en je de mengkom op z’n kop kunt houden zonder dat de inhoud eruit valt. Spatel het eiwit op de curd en maak er iets kunstigs van. Gebruik nu een gasbrandertje om het schuim te kleuren.

Nu is de taart klaar! Als je niet direct gaat aansnijden, zet de taart dan nog even in de koelkast. Ik heb de bodem trouwens een dag van tevoren gemaakt en luchtdicht bewaard. Je kunt je dan op de dag zelf vooral richten op de curd en de merengue.