Ik kreeg dit boekje van Herman den Blijker met recepten met kaas van mijn moeder. Laat ik daarin nu een leuk recept vinden van broccolisoep. Wilde ik al een tijdje maken. Eerlijk toegegeven het is ook een beetje mijn eigen broccolisoep, want ik heb een klein beetje gerommeld met ingrediënten en aanpak. Dat vindt Herman vast niet erg. Goedgekeurd door 2 personen.

Wat heb je nodig?

• 1 grote stronk broccoli, roosjes eraf gesneden en de stronk in stukken gesneden en waar nodig geschild.
• kruimige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• ui, gesneden
• teentjes knoflook
• kippenbouillon, ca. 1 liter
• een paar takjes basilicum
• parmezaanse kaas, geraspt of geschaafd
• wat olijfolie, peper en zout

Wat te doen?

Fruit de ui en knoflook met de steeltjes van de basilicum. Zodra alles mooi glazig is, doe je dit mengsel in een pan voor de soep. Voeg de stukjes broccoli van de stronk toe, wat van de roosjes, de stukjes aardappel en de kippenbouillon. Laat alles nu koken totdat de broccoli en de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep. De soep moet mooi dikkig zijn. Als dat niet het geval is, voeg je nog wat blokjes aardappel toe en kook je die gaar. Opnieuw pureren. Zodra de soep de goede dikte heeft, voeg je het restant van de roosjes toe. Voeg ook de fijngesneden basilicumblaadjes toe. Kook de soep nog een paar minuten totdat de roosjes beetgaar zijn. Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Als de soep goed op smaak is, dien je deze op en garneer met de parmezaanse kaas. Bon appètit!