We kregen vegetarische vrienden te eten en dus wilde ik weer eens wat nieuws uitproberen. Dat werd dit recept voor gevulde uien van Ottolenghi. Heel lekker en gezellig. Goedgekeurd door 4 personen. Lees verder voor het recept.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

• 4 of 5 grote stevige uien, de schil en het topje en de bodem eraf
• 700dl witte wijn
• 1l groentebouillon
• 3 tomaten, in stukjes gesneden
• 2 glutenvrije boterhammen, in een snijmachine fijngesneden
• 100gr feta, verkruimeld
• 80gr verse peterselie, fijn gesneden ook de steeltjes
• 2 tenen knoflook
• olijfolie, zout en peper

Wat te doen?

Je begint met wat priegelig werk. Ik deed dit de avond van te voren. Dat geeft minder stress. Je snijdt een ui in de lengte richting in tot de kern. Je opent de ui voorzichtig (anders breekt ie). Haal eerst de kern eruit. Haal nu een voor een de enkele uienschillen eruit. De grote en middelgrote ga je voor dit gerecht gebruiken. Dit doe je met alle uien. Als er af en toe een uienschil breekt is dat niet erg. Met alle ui resten kun je een lekkere uiensoep maken. Als je hele grote uien hebt of er breekt niets, dan heb je misschien minder uien nodig. Ik niet in elk geval. Breng nu de wijn en de bouillon aan de kook. Kook alle schillen steeds 3 tot 4 minuten tot ze beetgaar zijn. Leg ze apart en laat ze uitdruipen en afkoelen. Als je er pas later of de volgende dag mee aan de slag gaat, zet ze dan na het afkoelen in de koelkast. Bewaar de bouillon, die is later nog nodig.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Maak nu de vulling. Neem een grote schaal, doe hier alle andere ingrediënten in doe er wat peper en zout in. Zet een metalen braadslee klaar en vet die met een beetje olijfolie in. Neem een lepel en schep de vulling in de uienschillen. Dat doe je zo. Leg een uienschil in je hand en sluit die een beetje zodat je de schil goed ondersteunt. Schep nu met de lepel de vulling in de schil. Het wordt een beetje rommelig, dus zorg voor schone handen. Als de schil vol genoeg zit, knijp je hem dicht door je hand verder te sluiten. Er moet een mooie bal ontstaan met de schil als buitenkant. Overtollige vulling komt er boven en onderuit, die doe je gewoon terug bij de rest van de vulling. Zo vul je alle uien. Leg ze in de braadslee en giet er ¾dl van de bouillon overheen. Zet de uien 45 tot 50 minuten in de oven. Ze zijn klaar als ze een beetje gebruind raken. Lekker met een salade met radijs, kappertjes en zon gedroogde tomaatjes. Eet smakelijk.