Mijn volgende gang was deze heerlijke courgettesoep met pesto. Als je hier glutenvrije groentebouillonpasta of blokjes voor gebruikt ook netjes glutenvrij. Maar nog belangrijker gewoon heel erg lekker! Lees verder voor het recept.

Wat heb je nodig?

• 1kg courgettes in halve maantjes gesneden
• 3 uien in reepjes gesneden
• 1l groentebouillon of wat meer als de groenten niet helemaal onder staan
• pesto (glutenvrij)
• room
• peper en zout

Wat te doen?

Fruit eerst de ui in de pan. Voeg na een paar minuten de courgette toe en laat nog even door bakken. Voeg nu de bouillon toe en laat ca. 10 minuten koken tot alles gaar is. Nu alles pureren. Voeg 1½ eetlepel pesto toe, of meer naar smaak. Eventueel nog peper en zout toevoegen. Dien op met een scheutje room en nog wat peper voor de sier.