Ik was trouwens heel goed bezig met glutenvrij koken. Voor het avondeten is het ook eigenlijk geen kunst. Deze aspergerolletjes waren oorspronkelijk met een filodeeglaagje er omheen. Dat heb ik vervangen door een plakje Parmaham. Smaakte heel goed. Het groentesausje was ook lekker bij de lamsrollade die ik als hoofdgerecht had. Ook hier geldt helaas weer dat ik in het heetst van de strijd in dit geval wel gefotografeerd heb, maar niet scherp. Lees verder voor het recept.
Wat heb je nodig?
- 3 groene asperges per persoon
- 1 plakje Parmaham per persoon
- 3 tomaten in stukjes gesneden
- 3 lente-uitjes gesneden
- 1 rode uit gesnipperd
- 100gr kastanjechampignons fijn gesneden
- olie, boter, peper en zout
Wat te doen?
Je kunt de groentesaus goed een dag van tevoren maken. De asperges kun je ruim van tevoren al 1 minuut blancheren en dan laten afkoelen. Rol ze in de Parmaham, daarna moeten ze ca. 15 minuten in de oven op 180ºC.
Voor de groentesaus snij je alle groenten zoals aangegeven. Begin met de ui in ruim boter met wat olie te fruiten. Voeg na 5 minuten de tomaat toe. Wacht nog 5 minuten en voeg de champignons toe. Laat alles even goed pruttelen. De champignons geven veel vocht af. Dat heb je nodig om alles vloeibaar te houden, maar het moet niet te vloeibaar zijn. Dus even goed laten stomen. Serveer de asperges met een beetje saus op het bord. Alle saus die je over houdt, kun je gebruiken om bij een lekker stukje vlees te serveren of nasi mee te maken of wat dan ook.