Zo! Een geslaagd glutenvrij experiment. Zo nu en dan kijk ik op de blog van Cookie + Kate. Leuke blog met vegetarische recepten, waarvan ook een deel glutenvrij. Deze pannenkoekjes van boekweitmeel kwam ik tegen en die moest ik gewoonweg proberen. Na een fiasco met een op baksteen gelijkend brood, waar ik het verder niet over zal hebben, had ik een succesje nodig. En dat is ruimschoots gelukt. Niet van een reguliere pannenkoek te onderscheiden. Goedgekeurd door 1 persoon, maar ik vermoed dat er meer volgen. Lees verder voor het gehele recept.

Wat heb je nodig? (voor ca. 6 crêpes)

• 60gr kastanjemeel (als je voor glutenrijk gaat, kun je ook speltmeel nemen)
• 30gr boekweitmeel
• 200ml melk
• 2 eieren
• 1 el gesmolten boter
• 2 tl suiker
• ¼ tl zout
• boter om in te bakken
• asperges, geitenkaas en spekjes voor de vulling of iets anders naar smaak

Wat te doen?

Maak het beslag. Smelt de boter in een pannetje. Doe het meel in een beslagkom met de suiker en het zout en meng. Voeg de eieren, melk en gesmolten boter toe. Mix alles totdat het beslag mooi glad is. Zorg dat je je vulling nu min of meer gereed hebt, want het bakken gaat snel. Beetje boter in de pan. Gebruik liefst een crêpes pan, want die heeft een dunne bodem. Beetje beslag erin, goed draaien zodat het beslag goed verspreid raakt.Na het bakken, pannenkoeken opdienen, vullen, rollen en opeten. Bon appètit!