Ik heb een nieuw moestuinierboek c.q. kookboek voor mijn verjaardag gekregen. Meerdere zelfs. Heel handig, want in elk boek staan net wat andere tips. Toevallig stond er in deze een recept voor rissoni. Nu lag er al een tijdje een pak rissoni in de kast. In Frankrijk gekocht tijdens een snuffeltocht door de supermarkt. Ik ben meteen een fan. Erg lekker en weer eens wat anders. Dit recept maak je in een braadslee in de oven klaar. Je kunt een behoorlijke hoeveelheid maken, dus ook handig voor etentjes. Je kunt het zelfs een dag van tevoren maken of een dag later weer opwarmen. We hebben er twee dagen van gesmikkeld met z’n tweeën, maar we hadden er ook met zes van kunnen eten met een soepje vooraf of zo. Lees verder voor het recept. 

Wat heb je nodig?

• 250gr rissoni
• 3 tomaten
• 1 venkelknol, in reepjes gesneden
• 1 kleine gele courgette, in halve maantjes gesneden
• 2 kleine rode uien, in reepjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• verse citroentijm (alleen de blaadjes)
• oregano, gedroogde chilipeper, peper, zout
• olijfolie
• 1l groentebouillon
• 1 klein blikje tomatenpuree (ik had een iets grotere, maar dat vond ik te tomaterig worden)

Wat te doen?

Dit heb ik een dag van tevoren gedaan, dat is wel zo handig. Halveer de tomaten leg ze op een bakplaat met bakpapier met het snijvlak naar boven. Strooi een snufje zout, peper en chilipeper over de helften en zet ze een uur in een oven op 200°C of totdat ze een goudbruin randje krijgen. Laat ze afkoelen.

Voeg alle groenten samen in de braadslee en met er de citroentijm en oregano door. Sprenkel wat olijfolie over het geheel en roer nog een keer door. Laat ca. 45 minuten in de oven garen op 180°C. Haal de braadslee uit de oven. Strooi de rissoni er overheen. Meng de warme groentebouillon met de tomatenpuree. Het beste kun je een beetje bouillon in een beker mengen met de puree. Anders heb je zo’n klont in je bouillon drijven die niet wil mengen. Giet het mengsel over de rissoni. Alle pasta moet “onder water” staan, anders garen ze niet. Zet ca. 30 minuten in de oven, schep tussentijds om als het nodig is. Bij mijn niet. Alle pastakorrels waren mooi ondergedompeld. De pasta, ook al zien ze eruit als rijstkorrels) moeten beetgaar zijn. Volgens het recept moest er nog Parmezaanse kaas over, maar die had ik niet en zonder was ook heerlijk. Bon appétit!