Ik heb al een tijdje twee receptenboeken voor glutenvrije taarten. Ik vond dit recept voor een geglazuurde cake gemaakt met polenta in “Heerlijk glutenvrij bakken” van Phil Vickery. Nu hadden we al ruim een jaar een pak Franse polenta in de kast staan. Vorig jaar zomer meegenomen van vakantie. Dus dat kwam goed uit. Geen gedoe met allerlei middeltjes om de cake te laten rijzen. Ging echt perfect. En je ziet het resultaat! Ziet er geweldig uit toch? Zeker goedgekeurd door 10 mensen (ook zonder glutenprobleem). Lees verder voor het recept.

Wat heb je nodig?

• 250gr fijne polenta
• 3 peren (hoeven niet heel rijp te zijn), in blokjes gesneden
• 50gr bosbessen
• 1 citroen, sap en rasp
• 175gr boter (op kamertemperatuur of even in de magnetron)
• 3 eieren
• 225gr kristalsuiker
• ½ vanillestokje
• 3tl bakpoeder (die van dr. Oetker is glutenvrij)
• voor het glazuur: 25gr zachte boter, 300gr roomkaas, 50gr poedersuiker

Wat te doen?

Besprenkel de peerblokjes met citroensap, zodat ze niet bruin worden. Klop boter en suiker luchtig en voeg dan de eieren toe. Mix nog even goed, zodat het een mooi glad mengsel wordt en er geen brokjes boter meer inzitten. Voeg dan het citroensap, vanille, bakpoeder en de polenta toe en meng weer goed. Voeg de peer toe en schep het mengsel om. Vet een springvorm van ca. 22cm in met boter. Ik doe altijd bakpapier op de bodem. Verwarm de oven op 180°C voor. Doe het beslag in de vorm en leg de bosbessen er bovenop. Druk ze er een klein beetje in. Zet de cake er 30 minuten in. Een prikker moet er echt droog uitkomen. De peer is wat vochtig, dus de bovenkant kan als goed zijn, maar de bodem waar de peer zit nog niet. Glutenvrij bakken kan nogal een uitdaging zijn, dus let op en houd je aan het recept. Ik heb de cake een dag van tevoren gemaakt, bewaar hem goed luchtdicht. Anders wordt hij droog.

Het glazuur is een kwestie van de boter met de roomkaas en de poedersuiker kloppen. Smeer het mooi gelijkmatig op de cake en strooi er tot slot wat van het citroenrasp overheen. Et voilà!