Dit is een nieuw experiment. Ik heb een tijdje geleden enorm veel bonen gekocht toen ik aan het snuffelen was in de biologische supermarkt. Uiteindelijk kwam ik met 3 zakken bonen thuis, waaronder deze mungbonen. Pas later kwam ik erachter dat je mungbonen niet hoeft te wellen, maar dat je ze meteen kunt koken in een lekkere stoofpot. En ze zijn heel gezond!!! Ik vond bovendien een recept in mijn nieuwe kookboek “Peulvruchten” van Jenny Chandler waar ook tomaat en spinazie in moest en die had ik toevallig nog van eigen balkon. Lees verder voor het recept.

Wat heb je nodig?

• 350gr mungbonen
• 2 gele paprika’s, grof gesneden
• 2 aardappels in blokjes gesneden
• 1 ui, gesneden
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2cm gember, fijn gesneden
• 5 tomaten, in stukken gesneden
• 150gr spinazie, gesneden
• 2 gedroogde kleine chilipepertjes, gesneden
• 1tl komijnzaadjes
• 1tl venkelzaadjes
• 1tl kurkuma
• 1l groentebouillon
• sap van een halve limoen

Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten. Het is echt niet moeilijk en heel lekker.

Wat te doen?

Fruit de venkelzaadjes en komijnzaadjes een minuutje in olijfolie in een pan met dikke bodem. Dit is een eenpansgerecht, dus neem een voldoende grote pan. Voeg na de minuut de knoflook, ui, gember, pepertjes en paprika toe en laat verder bakken. Als de ui glazig is, voeg je de aardappel toe en kurkuma toe. Bak alles nog even door. Voeg de mungbonen en de bouillon toe en laat 45 minuten rustig pruttelen totdat de bonen gaar zijn. Dan ziet het er inmiddels een beetje uit als kots, maar laat je niet weerhouden hierdoor.

Voeg na 45 minuten de tomaten en spinazie toe en laat nog 10 minuutjes koken. Nu was het meeste vocht bij mij tegen deze tijd al verdwenen. Voeg als het te droog wordt een beetje water toe. Zorg in elk geval dat de bonen niet aanbakken in de pan. Proef nu, voeg indien nodig nog wat venkel- en komijnzaad toe. Ik heb de zaadjes even in de vijzel fijn gemalen. Voeg nog wat zout en peper toe indien nodig. Mijn pepertjes waren wat minder pittig, dus uiteindelijk heb ik er nog wat groene jalapeno tabasco bijgedaan. Weer goed proeven en dan lekker eten!

Je kunt er ook nog wat extra aardappel in doen, of wortelen of pompoen. Moet ook heel lekker zijn. En restjes kun je met rijst eten of brood.