Dit recept voor brownies moet je zeker proberen. Ik kwam het tegen in mijn kookboek over peulvruchten. In plaats van meel gebruik je gepureerde zwarte bonen. Daardoor is ie glutenvrij, maar ook heerlijk plakkerig. Ik kon niet meer stoppen met eten. Mijn vriend trouwens ook niet. Dus lees snel verder voor het recept.
Wat heb je nodig?
- 200gr pure chocola, in stukken gebroken
- 140gr ongezouten boter, in blokjes gesneden
- 1el cacaopoeder
- ½ vanillestokje
- 250gr gekookte zwartebonen, afgekoeld (als je ze zelf hebt gekookt, gebruik anders 400gr bonen uit blik afgegoten)
- 3 eieren
- 100gr pecannoten en amandelen
- 200gr kristalsuiker
- 1tl zeezout
- een klein beetje xantaamgom of psylliumvezels (is niet strikt noodzakelijk)
- een vierkant bakblik, ca. 24cm
Wat te doen?
Zorg dat je een keukenmachine hebt voor het pureren van de bonen. Ik deed het met een staafmixer. Wat een gedoe zeg. Verder is het niet moeilijk, dus laat je hierdoor niet weerhouden.
Verwarm de oven voor op 180°C en bedek je bakblik met bakpapier en vet het in. Smelt de boter en chocolade in een kom au bain marie. Laat het wat afkoelen en voeg dan de cacaopoeder, het merg van het vanillestokje en de xantaamgom toe. Roer goed door. De xantaamgom of de psylliumvezels helpen het deeg straks te binden. Iets wat de gluten normaal gesproken doen. Zonder wordt je brownie wat brokkelig. Ik dacht er pas aan toen ik de brownie al af had. Dus echt noodzakelijk is het niet. Pureer nu de bonen met 1 ei in een keukenmachine (of in een pan met een staafmixer), totdat het een glad mengsel is. Dat is even wat werk, maar daar heb je later profijt van. Als je bonenmengsel heel massief is geworden, voeg dan een scheutje warm water toe. Dat helpt bij het mengen. Doe eerst de noten door het chocolade mengsel. Voeg nu de bonen toe. Voeg ze steeds in porties toe en schep net zo lang rond, totdat de bonen helemaal in de chocolade zijn opgenomen. Doe dit totdat alles gemengd is. Klop nu de andere 2 eieren luchtig en spatel dit voorzichtig door het chocolade mengsel heen. Let er goed op dat dit mengsel niet te massief is. Giet je beslag in het bakblik en bak het ongeveer 25 tot 30 minuten. De bovenkant moet gaar zijn, maar als je in de brownie prikt moet de binnenkant nog wat plakkerig/nattig zijn. Ik zag dat mijn bovenkant ging scheuren. Dus toen was ie klaar. Nu komt het moeilijkste. Til hem uit het bakblik en zet hem op een rooster om af te laten koelen. En daarna kun je een hemels stukje brownie gaan proeven! Bon appétit!