Ik hou wel van een beetje rommelen in de keuken en vooral van restjes samenvoegen en daar een lekker maaltje van maken. Dit is een perfect voorbeeld, want zo makkelijk en zo lekker vooral! Ik had met kerst een heerlijk wortelsoepje gemaakt van gele wortels. Met al dat gedoe met de pompoen had ik sterk behoefte aan makkelijk eten. Dus met een basis van 1 flesje (500ml) wortelsoep een heerlijke Aziatische variant voor precies twee gemaakt.
De soep ging aan de kook en dit ging erbij:
- restje kokosmelk, ca. 150 tot 200ml
- ca. 150gr diepvrieserwtjes (ook een restje)
- 2 kleine rode uien, gesneden in reepjes en gefruit met wat knoflook
- klein bosje koriander, grof gesneden
- restje rode poon, ca. 150 tot 200gr grof in blokjes gesneden
- klein schepje knoflooksambal (van de specerijenberg, jummie)
Dat werd even doorgekookt en toen was het klaar. Heerlijk! Goedgekeurd door 2 personen.
P.S. Ik ben dol op rode poon. Het is een mooi stevig visje dat niet snel uit elkaar valt. Prima geschikt voor in een soep of stoofpotachtig gerecht. Zeker de moeite waard om eens te proberen.
